Gracias por los cambios. La mayoría me parecen correctos, excepto:

-- “…mirando alrededor de aquel sitio, lugar de…”
debería decir: “… mirando alrededor en aquel sitio, lugar de…”
(la versión original decía: “… mirando a su alrededor en aquel sitio, lugar de…”)

-- “…sus cuadros de París, exhibidos finalmente…”
debe decir: “… sus cuadros, exhibidos finalmente en París…”
(La versión original decía "...sus cuadros, en París, exhibidos finalmente..."
(Van Gogh exhibía, por primera vez, sus cuadros en París)

-- “Con sorna, ella, le respondió...” sobra la segunda coma

-- Me surge la duda si donde dice: “... no tendría con que cubrir...”
ese “que” debe llevar tilde (con qué cubrir ). Este es error mío desde la primera versión.

-- Con sorna, ella le respondió que le apostaba una oreja a que no tendría con qué cubrir lo que le pediría. Esta oración lleva tres ques y un qué. Para evitarlo, la cambio a:

Ella le respondió con sorna. Le apostó una oreja a que no tendría suficiente para pagar lo que le pediría.

Con relación al título: A ver qué le parece éste. Ubica al lector en el cafetín parisino donde se exhiben los cuadros.

Considerando lo anterior, el texto queda así:

Cuadros en el Café parisino

Sentado en una de las mesitas sacó la pipa y la llenó con esmero. La encendió. Después de tres bocanadas se quedó mirando alrededor en aquel sitio, lugar de encuentro de los artistas de la Belle Époque. Ahí estaban sus cuadros, exhibidos finalmente en París junto a los de otros pintores de más fama. Aspiró profundo. Disfrutaba el momento, el aroma del tabaco, del café. Minutos después, luego de despedir a otros parroquianos, apareció su amiga, la dueña. Mientras contaba el dinero recibido, Vincent preguntó cuánto debía pagarle por tener su obra en exhibición. Ella le respondió con sorna. Le apostó una oreja a que no tendría suficiente para pagar lo que le pediría.

Como era hombre de palabra, perdió.

Espero confirmación

Saludos